Współpraca

Akademia Włoskich Mistrzów Cukierników (Accademia Maestri Pasticceri Italiani) stanowi wyraz włoskiej doskonałości w dziedzinie profesjonalnego cukiernictwa. AMPI została założona w czerwcu 1993 r. przez Iginia Massariego (mistrza cukiernika z Brescii, laureata ponad 300 krajowych i międzynarodowych konkursów, nagród i wyróżnień począwszy od 1964 r.) oraz grupę trzynastu innych cukierników w celu promowania wysokiej jakości we włoskim cukiernictwie. Jej celem jest dzielenie się doświadczeniem mistrzów cukierników wyróżniających się jakością i wybitnymi umiejętnościami artystycznymi stosowanymi w ramach włoskiej tradycji. Obecnie stowarzyszenie skupia w swoich szeregach 74 członków działających na terenie całego kraju, wśród których są również dwaj Amerykanie włoskiego pochodzenia: Gary Rulli (San Francisco, USA ) i Biagio Settepani (Nowy Jork, USA), oraz jeden mistrz cukiernik z Japonii. Cele stowarzyszenia zostały skrupulatnie i szczegółowo określone w Regulaminie i Statucie, które zostały opracowane z myślą o rozwoju zawodowym cukierników i budowaniu cukiernictwa wysokiej jakości, ze szczególnym uwzględnieniem tradycji. AMPI zrzesza czołowych przedstawicieli branży na szczeblu krajowym z myślą o opracowywaniu i wdrażaniu najlepszych rozwiązań w zakresie procesów produkcyjnych oraz wzmocnieniu wizerunku włoskiego cukiernictwa wyróżniającego się dobrej jakości składnikami o wysokiej wartości odżywczej. Stowarzyszenie ugruntowało sobie pewne miejsce na międzynarodowej scenie cukierniczej, promując włoskie produkty wysokiej jakości.

Działające w Neapolu niedochodowe Stowarzyszenie Prawdziwej Neapolitańskiej Pizzy (L'Associazione Verace Pizza Napoletana) zostało założone w 1984 r. Jego misją jest promocja i ochrona oryginalnej neapolitańskiej pizzy we Włoszech i na całym świecie przez zarejestrowany znak jakości "Prawdziwa Neapolitańska Pizza". Stowarzyszenie zajmuje się również promowaniem i chronieniem stowarzyszonych pizzerii oraz łańcucha dostaw produktów potrzebnych do przygotowania "prawdziwej neapolitańskiej pizzy". Szkoli ponadto zawodowych piekarzy pizzy.

Tysiące zawodowych szefów kuchni, mistrzów w swoim fachu, w otoczeniu wysoko wykwalifikowanych restauratorów, przy logistycznym i operacyjnym wsparciu wyselekcjonowanego zespołu specjalistów

JRE to stowarzyszenie zrzeszające najmłodszych i najbardziej reprezentatywnych szefów wykwintnej kuchni, których wspólnym mianownikiem jest miłość do gotowania i chęć dzielenia się doświadczeniami i wartościami. To przedsięwzięcie oparte na badaniach, doskonałości i ciągłej wymianie jako źródle rozwoju. Zostało ono założone we Francji w połowie lat siedemdziesiątych i liczy dziś ponad 350 stowarzyszonych restauracji, które przekładają się na równie liczne doświadczenia i interpretacje kulinarne, zlokalizowanych z 15 różnych krajach: Austrii, Belgii, Chorwacji, Danii, Francji, Hiszpanii, Holandii, Irlandii, Luksemburgu, Niemczech, Polsce, Słowenii, Szwajcarii, Wielkiej Brytanii i Włoszech. Przewodniczącym sekcji włoskiej, która obejmuje aktualnie 88 szefów kuchni, w tym 59 członków i 29 członków honorowych.

Akademia Niko Romito to wyższa szkoła kształcenia zawodowego i specjalistycznego założona w 2011 r. oferująca kursy w zakresie zaawansowanych technik cateringowych i kulinarnych dla osób aspirujących do roli szefa kuchni. Kurs Profesjonalnej Włoskiej Kuchni obejmuje intensywny program łączący wykłady teoretyczne, zajęcia praktyczne i szkolenie zawodowe. W 2013 r. szkoła uzyskała certyfikat ISO 9001 w dziedzinie "Projektowania i prowadzenia szkoleń w sektorze kulinarnym i enologicznym". Studenci mają możliwość szkolić się w restauracji Nika Romito, Ristorante Reale, oraz uczestniczyć w warsztatach prowadzonych przez największych specjalistów z branży. Szkoła utrzymuje partnerstwo z Uniwersytetem Nauk Gastronomicznych w Pollenzo (UNISG) i programem Slow Food. Dzięki stałemu dążeniu do doskonałości w zakresie szkoleń kulinarnych szkoła pełni rolę ambasadora włoskiej kuchni na świecie.

Szkoła Campus Etoile Academy założona w 2010 r. przez szefa kuchni Rossana Boscolo mieści się w regionie Tuscia, w prowincji Viterbo. Każda klasa wyposażona jest w indywidualne stanowiska pracy zarówno dla profesjonalistów, jak i amatorów. Zaawansowane technologie i specjalne wyposażenie ułatwia naukę uczestnikom kursów, zarówno zawodowym kucharzom, jak i pasjonatom. Akademia współpracuje z czołowymi firmami i szefami kuchni. Kampus składa się z laboratorium kulinarnego Pellegrino Artusi z indywidualnymi stanowiskami pracy; sali wykładowej Vincenzo Cervio z 42 miejscami; stanowiska cukierniczego Bartolomeo Scappi; kuchni Antonio Latini i Teatro Dell'Eccellenza przeznaczonego na pokazy gotowania i seminaria

CAST Alimenti (Centrum Sztuki, Nauki i Technologii Kulinarnej) to ośrodek kursów i szkoleń założony w Brescii w 1997 r. Szkoła CAST Alimenti, jako jedyna we Włoszech, oferuje kursy dotyczące wszystkich dziedzin gastronomicznych, prowadzone w specjalnie wyposażonych salach laboratoryjnych. Oferta dydaktyczna skierowana jest zarówno do młodych ludzi, jak i do zawodowych kucharzy i cukierników, którzy do swojej dyspozycji mają tutaj właściwych nauczycieli i odpowiednie narzędzia. Specjalne miejsce w programach nauczania i podczas zajęć praktycznych w klasie zarezerwowane jest dla produktów Made in Italy. CAST Alimenti to także idealne miejsce ćwiczeń dla wszystkich drużyn biorących udział w międzynarodowych zawodach kulinarnych.

Szkoła Dolce & Salato powstała ponad 20 lat temu, w 1998 r., z pasji 2 wybitnych ekspertów kulinarnych: szefa kuchni Giuseppego Daddio i mistrza cukiernika Aniella di Caprio. To jedna z najstarszych szkół gastronomicznych we Włoszech, jeśli nie najstarsza, przynajmniej w środkowo-południowej części kraju. Placówka została uznana przez region Kampanii i akredytowana do wydawania obowiązujących w całej Europie kwalifikacji E.Q.F. dla zawodu kucharza, cukiernika, specjalisty wypieku pizzy, kelnera i barmana oraz piekarza. Działa w sektorze HORECA, oferując szkolenie zawodowe. To miejsce, w którym spotykają się różne sztuki kulinarne, tworząc platformę poświęconą przekazywaniu wiedzy i doświadczeń o jedzeniu i żywieniu. To prawdziwy uniwersytet kulinarny, zrodzony z połączenia zawodu i pasji, który oferuje przyszłym specjalistom pełne szkolenie stanowiące istotny element na ich ścieżce kariery.

Instytut Congusto został założony w 2003 r. przez Federica Lorefice, który rozpoczął swoją pierwszą działalność cateringową w wieku 15 lat. Gotowanie to jego prawdziwa pasja, w której od zawsze może liczyć na wsparcie rodziny. Narodził się jako szkoła dla amatorów, a siedem lat później jego oferta rozszerzyła się o program kursów zawodowych. W 2015 r. Congusto Gourmet Institute otworzył kurs kuchni włoskiej dla obcokrajowców, otrzymał akredytację regionu Lombardii jako placówka oferująca certyfikowane kursy zawodowe i prowadząca kształcenie ustawiczne oraz rozbudował swoją siedzibę. Dziś Congusto jest wiodącą szkołą dla kadry branży gastronomicznej oferującą zawodowe kursy gotowania, cukiernictwa i piekarnictwa, kształcące najlepszych szefów kuchni, cukierników, piekarzy, specjalistów wypieku pizzy, specjalistów wyrabiania makaronu i kierowników sali. Szkoła kształcenia zawodowego Congusto Gourmet Institute, mająca 7 klas wyposażonych w najnowocześniejszy sprzęt kuchenny, jest największą gastronomiczną bazą szkoleniową w Mediolanie. Studenci Congusto na zakończenie kursów biorą udział w stażach zawodowych. W kwietniu 2018 roku Congusto Gourmet Institute nawiązał partnerstwo z wydawcą magazynu Italian Gourmet, rozszerzając tym samym swoją ofertę edukacyjną o ekskluzywne treści i włączając do swojego grona nauczycieli wyróżnionych gwiazdkami Michelin. Uczestnicy kursów zawodowych i amatorskich mają dostęp do wysokiej jakości treści, w tym starannie opracowanych tekstów i ekskluzywnych publikacji monograficznych, i mogą brać udział w wydarzeniach organizowanych przez Italian Gourmet

ALMA is recognized worldwide as a renowned centre for professional training dedicated to the Italian hospitality and catering industry. It provides training not only to chefs and pastry chefs but also to bakery chefs, waiting staff and professionals, sommeliers, restaurant managers, gelato makers and pizza makers. Its headquarters are in the heart of the Italian Food Valley: the splendid Reggia di Colorno, just a few kilometres from Parma, Unesco city of Gastronomy. ALMA's educational principle is based on and inspired by Maestro Gualtiero Marchesi, the father of Modern Italian Cuisine, who was also dean of the school. The Maestro’s ideas live on and lay down the basis for ALMA's teaching methods with a view to keeping up with the times, always being innovative and in line with the world of professionals. The courses and masters promoted by ALMA provide exclusively skills and qualifications at a professional level.

Mieszcząca się w Pontecagnano Faiano, niedaleko Salerno, wyższa szkoła gastronomiczna CIBUM jest jedyną taką szkołą w południowych Włoszech pod względem wielkości, wyposażenia i ambicji. Wyjątkowy program studiów wyższych oferuje specjalistom, studentom lub zwykłym pasjonatom możliwość uczenia się pod okiem uznanych ekspertów, szefów kuchni i profesorów uniwersyteckich. Dostępny w ofercie dydaktycznej kurs doszkalający Professional Chef in Training, przeznaczony dla początkujących szefów kuchni, uczy umiejętności niezbędnych do pracy w restauracjach na wysokim poziomie. Kurs Professional International Chef jest natomiast zarezerwowany dla zawodowych szefów kuchni, którzy aspirują do pozycji liderów na międzynarodowej scenie kulinarnej. CIBUM oferuje również kursy dla cukierników i piekarzy pizzy.

Szkoła "Bartolomeo Scappi" w Castel San Pietro Terme łączy w sobie szkołę branżową kształcącą w zakresie usług w sektorze gastronomicznym, winiarskim i hotelarskim oraz technikum o profilu turystycznym, z zajęciami w systemie wieczorowym i oddziałami szpitalnymi przy Instytucie Ortopedycznym "Rizzoli", Klinice Pediatrycznej "Gozzadini" Polikliniki "Sant'Orsola-Malpighi" w Bolonii oraz Montecatone Rehabilitation Institute w Imoli, jest jednostką niezależną pod względem organizacyjnym i dydaktycznym, wypełniającą cele krajowego systemu nauczania i zgodną z krajowymi standardami. Szkoła stawia sobie za zadanie wspieranie kształcenia i rozwoju osobistego oraz przyczynianie się do zapewnienia prawa do edukacji gwarantowanego przez Konstytucję Republiki Włoskiej, które obejmuje rozwój edukacyjny, kulturalny i zawodowy uczniów. Dąży ona do stworzenia systemu edukacyjnej współpracy między nauczycielami i rodzicami w celu przekazywania celów kształcenia i wartości i wspólnego budowania poczucia tożsamości, przynależności i odpowiedzialności.

Szkoła hotelarsko-gastronomiczna Serramazzoni jest zorganizowana na wzór najnowocześniejszych światowych Hotel School z internatem, w których uczniowie zdobywają wiedzę nie tylko na zajęciach, ale również poza nimi. Ten aspekt szkoły sprawia, że jest ona bardzo zbliżona do prawdziwego hotelu-restauracji: uczniowie od poniedziałku do piątku spędzają czas między salami restauracyjnymi, aulami wykładowymi i laboratoriami, odgrywając różne role i bezpośrednio poznając relacje, jakie zachodzą między personelem i klientami obiektów hotelarsko-restauracyjnych, niczym w pewnego rodzaju edukacyjnej symulacji. Dzięki tej metodzie młodzież w naturalny sposób wdraża się w życie zawodowe poprzez stałe odgrywanie ról, które ułatwia przyswajanie wiedzy i umiejętności. W tym celu uczniowie mają do swojej dyspozycji najnowocześniejsze sprzęty do nauki i socjalizacji. Organizowane są spotkania, konferencje, pokazy i przedstawienia uzupełniające działalność szkoły z internatem, które odbywają się w obecności asystentów i animatorów. W tym modelu nauczania kuchnia, sale restauracyjne, bar, cukiernia, obsługa hotelowa i recepcja stają się teatrem symulacji o wyjątkowej "mocy" pedagogicznej. Szkoła ma łączną powierzchnię 3000 metrów kwadratowych rozmieszczonych na 4 piętrach, na które składają się przestronne, nowoczesne i w pełni wyposażone laboratoria, aule wykładowe, biblioteka z wideoteką i mediateką, sala multimedialna i sala konferencyjna, pomieszczenia do nauki i wypoczynku (w tym sala gimnastyczna do zajęć sportowych) oraz pokoje dla uczniów i kadry nauczycielskiej. W ostatnich latach stan kompleksu jest utrzymywany w idealnym stanie i modernizowany, aby zapewnić stałą innowacyjność i wysoką jakość wyposażenia.

Uniwersytet Nauk Gastronomicznych w Pollenzo, założony w 2004 r. z inicjatywy międzynarodowego stowarzyszenia Slow Food we współpracy z regionami Piemontu i Emilii-Romanii, jest niepaństwową szkołą wyższą prawnie uznaną przez państwo włoskie. W ciągu swojej kilkunastoletniej działalności uczelnia stopniowo zwiększyła liczbę kierunków studiów, a co za tym idzie liczbę studentów, tworząc w efekcie kompletną ofertę dydaktyczną, jedyną taką we Włoszech i na świecie, i zyskując miano uczelni dynamicznej, elastycznej i międzynarodowej. Specyfika kursów przyciąga studentów z kilkudziesięciu różnych krajów, zainteresowanych oryginalnym projektem szkoleniowym, który łącząc naukę, praktykę i edukacyjny wyjazd za granicę, pozwala im rozwijać pomysły wykorzystywane w przyszłym życiu zawodowym w branży żywieniowej. To metodologiczne i dydaktyczne podejście daje studentom globalną wizję zarówno przeszłych, jak i obecnych systemów produkcji żywności, pozwalając im również docenić bogactwo różnorodności kulturowej. Uniwersytet kształci gastronomów – nowych specjalistów posiadających interdyscyplinarną wiedzę i umiejętności z zakresu nauk ścisłych, kultury, polityki, ekonomii i ekologii żywności oraz potrafiących rozwijać takie wartości jak zrównoważoność i suwerenność żywieniowa, rozumiejąc wszystkie etapy globalnych systemów żywnościowych, od produkcji do konsumpcji. Podstawową cechą specjalisty, którego można określić mianem gastronoma, jest głębokie pojmowanie żywności jako wartości i rozumienie jej ważnej roli w tworzeniu i kształtowaniu społeczeństwa. Do tej pory na Uniwersytet Nauk Gastronomicznych w Pollenzo uczęszczało lub uczęszcza ponad 2500 studentów.